Защо доматите изглежда са загубили вкуса си? Защо някои ястия изискват кетчуп при готвене с домати? Това са няколко въпроса, на които Qian Feng, кандидат-докторант от колежа по аграрни и екологични науки към Университета на Джорджия, се опитва да отговори чрез своите изследвания.
Фън, член на лабораторията по биология на професор Естер ван дер Кнап в Института по селекция, генетика и геномика на UGA, израства в Китай, голям производител на домати. Много традиционни китайски ястия включват домати като основна съставка, но Фън признава объркваща тенденция.
„По -често семейството ми трябваше да добавя много допълнителни подправки, за да изведе правилния аромат на„ домат “, обясни Фън.
Недоволен от безвкусния вкусов профил, Фън започва да изследва еволюционната история на домата, за да разкрие някакви черти, които биха могли да обяснят загубата на вкус. Тя откри, че чрез селективно размножаване за увеличаване на размера и външната защитна обвивка-в допълнение към размножаването на устойчиви на болести сортове домати-земеделските производители и производителите са създали по-малко интензивен вкус и по-малко хранителен домат.
Ключът към измерването и увеличаването на вкуса на домат се крие в неговата химия, по -конкретно количеството и вида на химикалите или летливите вещества, присъстващи в храната. „За да свържем различни летливи вещества с действителните предпочитания на потребителите, не можем да разчитаме само на измерената стойност. Трябва да имаме панел за вкус, за да може да се вземе предвид човешкото възприятие за аромата “, заяви Фън.
Използвайки изследванията на Дениз Тиман и Хари Клее от Университета на Флорида, които са прекарали години в събиране на летливи данни, заедно с оценките на вкусовите панели от над 100 сорта домати, Фън успя да набележи допълнителни гени, отговорни за летливото производство, за да предложи по -пълноценно картина на биохимичните пътища в доматите.
Въпреки че по -нататъшните изследвания в лабораторията на ван дер Кнап няма да се съсредоточат върху селективното размножаване, за да се увеличи количеството на идентифицираните летливи вещества в доматите, Фън се надява, че нейните резултати могат да бъдат използвани от други развъдни лаборатории и съоръжения за въвеждане на желаните гени в настоящите или новите сортове домати .
За повече информация:
Университет на Грузия
www.uga.edu.