Агрономите от Научно-изследователския институт по земеделие на Крим създават нови видове лук Ялта. Учените продължават дългогодишна работа по селекцията на зеленчукови култури. Лукът Ялта се отглежда в оранжерии на Научноизследователския институт по земеделие. Тук се пресича с италианския и ставрополския сладък лук и полуострова край Москва. Разсадът расте на 500 квадратни метра. Тук работят и с други земеделски култури: чушки, патладжани и домати. Но сега агрономите обръщат специално внимание на визитната картичка на Кримската гастрономическа карта.
„Сега се извършва торене и редовно поливане. И на възраст 5-7 месеца ние засаждаме в открита земя. Преди това правим втвърдяването на разсад за една седмица. Някъде през второто десетилетие на май го засаждаме в земята.”
Има две версии за появата на ялтинския лук на полуострова. Първият казва, че марките го добавят и към храната. За това свидетелстват луковиците, открити на територията на Херсонес при разкопки. Втората версия е, че плодът е донесен от остров Мадейра в Никитската ботаническа градина. Преди това се смяташе за храна на богати хора, беше търсено и затова се разпространяваше от курортната зона на полуострова. Ялтинският лук - плоска форма. Първоначално имаше розов цвят, който в крайна сметка се промени в лилав. Спецификата на отглеждането на тази култура е, че специалистите трябва да правят всичко ръчно. В същото време ялтинският лук е различен във всеки район на Крим.
„Ще бъде по-добре в предпланинските зони, като нашата. И тук, в степната зона, например, в зоната Джанкой, ще бъде по-остро. Защо? Защото там температурата на почвата е по-висока. И това зависи от количеството поливане. Направих пет поливки - ще има остър лук. Направено дванадесет - сладко."