Гледайки днес спретнатите стелажи с микрозеленина, в стерилната стая, където на входа те молят да сложат покривки за обувки и да дезинфекцират ръцете си с антисептик, в чистата ярка светлина над рафтовете с разсад, трудно е да се повярва, че Семеен фермерски магазин „Ботаник” и компанията Green Ferma на Алексей Ковнерчук и Таисия Мелех започнаха с оранжерия на обикновен балкон и израснаха от човешки разбираемото нежелание на Алексей да помогне на майка си да копае лехи в общата градина.
Открит урок
Огромни панорамни прозорци с изглед към гората. Редици от рафтове, върху които се простират към светлината няколко вида босилек, марули и зеле, грах, репички, манголд, рукола, киселец, зелен синап, маточина и рубинен амарант. Ядливите цветя растат отделно - настурция, бораго и теменужки.
Разговаряме с Таисия Мелех в уютен кът, украсен с макраме. Няколко минути след началото на разговора звъни звънецът над входната врата. Три задъхани ученички се втурват в магазина.
— Може ли комплект за отглеждане на кресон?
— Можете — усмихва се домакинята. – Момичета, откъде ви пращат? Днес не си първият ми.
— От биология — отговарят в хор момичетата.
— Какъв клас?
— Шестото.
— Ето комплект за вас, инструкции вътре, можете да сканирате QR кода и да гледате видео урок за отглеждане на микрозелени растения. И моля, дайте ми телефонния номер на вашия учител по биология, аз ще дойда в училище, ще ви доставим партида от тези комплекти и ще проведем урок по ботаника.
- Благодаря ти! — благодарят в хор и ученичките, отлитайки по делата си.
— Съпругът ми и аз наистина не само монетизираме нашето хоби, но и изнасяме лекции, преподаваме в училища, тук у дома, провеждаме екскурзии, майсторски класове и открити уроци, провеждани в Innoprom. Опитваме се да популяризираме земеделието по всякакъв начин, но не това, което е на полето, в земята, а градското земеделие е това, което толкова много привлича младите хора днес.
„Това е без мръсотия, в красива стая, където можете да разработвате технологии и да предлагате някои инженерни решения“
Таисия Мелех
Дори искаме да отворим „Градско фермерско училище“. Ако се появи, то ще стане първото подобно учебно заведение в Русия. Никъде не правим градски фермери. Има направление „Хидропоника“ в блок „Растениевъдство“ в Руския държавен аграрен университет „Тимирязев“ в Москва, но там има много малко. И ако отбележите позицията „работник в градска ферма“ в търсенето, тогава няма да намерите нищо. И имаме готови разработени технологии, стандарти и контролни списъци“, казва Таисия Мелех.
Според нея 20-годишният опит като специалист по подбор на персонал предполага, че всичко това трябва да се стандартизира. В този случай училище за градски фермери, което Таисия иска да отвори в Академичния, ще бъде много полезно.
Мързелът е двигателят на прогреса
И всичко започна преди 13 години с обикновен човешки мързел и нежеланието на Алексей да помогне на майка си в задния двор. Той беше уморен да копае и да се замърсява в земята на прословутите шестстотин, но за да не разстрои майка си и да не я остави без билки и зеленчуци, възпитаникът на минния инженер Ковнерчук започна да изучава темата за хидропониката и постави заедно няколко рафта за разсад на домашния си балкон.
— Просветна ми: ще мога да автоматизирам поливането, да получавам по-бързи реколти, винаги ще има чистота на балкона, тъй като земята не е необходима. Беше толкова футуристично, че веднага седнах да направя скица“, казва Алексей. — И така година по-късно получих първия си патент за многоетажна хидропонна инсталация за отглеждане на зеленина у дома. Оттогава изобретяването на устройства за прогресивно производство на култури се превърна в моето основно хоби.
С течение на времето Алексей решава да направи ферма в къща в село Косулино. Така се появява идеята за създаване на марката Green Farm. Всичко започна със стелажи от AliExpress за общо 3000 рубли, а разсадът заемаше целия втори етаж.
— Никога няма да забравя първата продажба — спомня си Алексей. — Един приятел, който работи в кетъринг компания, ме помоли да донеса четири тави с грах за украса на банкета. Луис Армстронг пусна What a Wonderful World по радиото и аз получих първите си 480 рубли от разпродажбата.
Парцелът във вилното селище в крайна сметка беше продаден. Сега мама доста често посещава момчетата във фермата, където не само се грижи за растенията, но дори разговаря с тях. Комуникацията със зеленината се превърна за нея не в „задължителен садизъм“, а в нещо като медитация.
Любовна история
Алексей и Таисия се запознаха преди четири години. Това, което започна като обикновена среща, се превърна в семейство, а малко по-късно в малък, но горд семеен бизнес за отглеждане на микрозеленина, зеленина и ядливи цветя.
— Моята агенция за подбор на персонал на практика не работеше заради пандемията. Бях разведена и просто беше време да ходя на срещи“, смее се Таисия. — С Алексей се срещнахме и се разбрахме точно по темата за бизнеса. Той вече растеше нещо и след десет години работа като ръководител на отдела за персонал в Театъра за опера и балет, аз напуснах и реших, освен да набирам, да опитам нещо ново. Току-що се появи темата за отглеждането на различни култури.
„Взех онлайн курсове, купих някаква китайска инсталация и като жена „над 35″ започнах да отслабвам интензивно“
Таисия Мелех
Историята със зеленолистните и кълновете ме привлече в началото като история за отслабване. Отглеждах нещо на перваза на прозореца и тук срещнах Алексей, а той срещна една такава луда жена. Аз предлагам идеи, а той ги реализира. Той е инженер, а аз съм експерт по маркетинг и промоция. Така се създаде нашият съюз”, обяснява Таисия.
Преди три години, когато двойката се ожени, зеленчуковата градина донесе до 600 хиляди рубли годишно, а сега е 16 пъти повече. И през лятото те купиха две подобни ферми, които не издържаха на конкуренцията и бяха принудени да затворят.
Заместване на вноса
За да организират семейна градска ферма, момчетата продадоха колата и къщата си в Косулино. Имаше и заем. Около 5 милиона рубли бяха изразходвани за подреждането в Академичния корпус. Когато много доставчици на зеленина напуснаха Русия, семейният бизнес получи нов тласък за развитие и растеж.
— Внесохме успешно няколко вида босилек, експериментираме с чери домати. Доставяме нашите продукти на Zhiznmart от година и половина, бяхме доставчици на Megamart, сътрудничим си с Magnet, сега навлизаме в Perekrestok.
„Но основните ни клиенти са ресторантьорите. Те ни дадоха идеята за заместване на вноса на босилек”
Таисия Мелех
Сега ние обслужваме 35 ресторанта в Екатеринбург, включително, например, Plov Project и „Lost and Found“. Сега в града има само четири повече или по-малко големи производители на микрозеленина. Ние сме на второ място, но имаме по-широк диапазон и сме готови да експериментираме”, казва Таисия. — Ние бяхме първите, които донесоха ядливи цветя и смеси за салати с кълнове в града, а сега можете да опитате цветя в торти, торти и коктейли. Много красиво.
Красиво и полезно
Сега в компанията Green Ferma работят десет души, които собствениците са обучили от нулата в нова специалност градски фермер. Те се грижат за разсада, контролират поливната система, измиват и подготвят за повторна употреба пластмасови тави, в които расте микрозеленина. Опаковката във фермата е по договаряне, а производството е екологично.
— При отглеждането на нашите култури използваме професионална стерилна агровата. Това е специално подготвен, натрошен и пресован базалт, в който след топлинна обработка при температура от 1500 градуса патогените напълно отсъстват.
„Ето защо се справяме без химикали и пестициди. Нямаме вредители. Нямаме кого да убиваме"
Таисия Мелех
Единственото, което използваме в системата за автоматично напояване, са витаминни комплекси, които Алексей избира индивидуално за всяка култура. Те също искат да „ядат“ нещо, за да има светлина за растеж. Фермата автоматично пие и яде. Предстои да монтираме видеокамери, за да гледаме „растишките“ и дистанционно да пускаме и изключваме нещо“, обяснява Таисия.
Понякога, когато ви донесат някакво ястие в ресторант, изглежда, че готвачът е твърде объркан и е прекалил със сервирането. Е, защо всички тези ядливи цветя? Не можеш ли просто да си отрежеш парче торта? Собствениците на градската ферма са сигурни, че микрозеленината е не само знак на почит към модата, позволявайки на ресторантите да я „направят красива“, но и е по-полезна от зеленината за „възрастни“.
— Растението се нуждае от тласък, за да поникне, да излезе от почвата и да образува първите две листа, които ще работят като слънчева електроцентрала, — казва Алексей. Поглъщат светлината и започват процесите на по-нататъшен растеж. Така се появяват т. нар. същински листа, а първите две котиледони се считат за микрозелени.
Когато сухите съхранени вещества се преработят в издънка, тогава в тази издънка те вече се съдържат във формат, който е усвоим за хората. Докато не започне механизмът на по-нататъшен растеж, на този етап зелените са възможно най-полезни. В сравнение с „възрастния“, тя има 7-10 пъти по-висока концентрация на хранителни вещества.
Гъсеницата, която не стана пеперуда
Епични провали с различна тежест се случват дори и на най-готините професионалисти. Изглежда, че дреболия е крилото на прозореца, което не е напълно затворено след вентилация.
— Една от най-скъпите култури е киселецът, семената му се внасят от Европа, а от февруари цената им се е удвоила. Това е много капризна култура за отглеждане. Идваме и изяждаме целия рафт. Там, където не свършиха, бяха нарязани. Дълго време търсихме каква атака да бъде. Някакво животно или инфекция? Хранителният разтвор беше сменен. Още веднъж проветриха, почистиха, затвориха прозорците, избърсаха рафтовете.
„И тогава на друг рафт намериха мъртва гъсеница, която беше изяла киселец. Имаше празник на корема и умря от преяждане”
Таисия Мелех
Дори от устата й стърчаше парче лист. И все пак избрах най-скъпата култура! – спомня си Таисия. — Вероятно си мислех, че съм в рая. Оттогава проверявам всичко по сто пъти. Наистина не искам да загубя кацането.
Таисия и Алексей имат планове да отворят училище за градски фермери, да разширят бизнеса и да експериментират с отглеждане на селскостопански култури не в Урал, а някъде в по-благоприятни условия за селско стопанство. Те обаче не смятат да изоставят градската си ферма в Урал.
Източник: https://www.e1.ru