Ядливите цветя са били използвани в хранително-вкусовата промишленост поради високата им хранителна стойност, вкус и аромат. За съхранението на ядливи цветя, използвани в тези индустрии, сушенето е необходимо, за да се съхраняват по-лесно материалите и да се предотврати увреждането на метаболитите в цветята. Сушенето обаче може да повлияе на задържането на метаболит, тъй като условията на сушене могат да се различават според различните методи.
В това проучване цветята на Agastache rugosa бяха изсушени по четири различни метода (сушене във фурна при 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C и сушене чрез замразяване) и първичните и вторичните метаболити бяха анализирани с помощта на високоефективни течна хроматография (HPLC) и масова спектрометрия за време на полет с газова хроматография (GC-TOF / MS). Лиофилизирани проби от цветя съдържат по-високи нива на каротеноиди (лутеин, 13Z-β-каротин, β-каротин и 9Z-β-каротин) и феноли (розмаринова киселина, ферулова киселина и синапинова киселина).
Обратно, изсушените на фурна проби от 80 ° C съдържат по-високи нива на повечето аминокиселини и флавоноиди (включително акацетин и тилианин), а при 25 ° C и 50 ° C съдържат по-високи нива на въглехидрати. Следователно лиофилното сушене е подходящ метод за задържане на каротеноиди и феноли. За разлика от това, сушенето във фурна при 50 ° C беше силно препоръчително за задържане на аминокиселини и флавоноиди.
Прочетете цялата статия на www.mdpi.com.
Парк, CH; Йео, HJ; Парк, С .; Chung, YS; Парк, SU Ефектът на различните методи на сушене върху първичните и вторичните метаболити в корейски ментов цвете. Агрономия 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698