Според резултатите от 10 месеца на 2022 г. производството на шампиньони у нас се е увеличило с 16% на годишна база
Добро темпо. Като цяло гъбната индустрия вече няколко поредни години показва впечатляващ ръст, няколко пъти изпреварващ средното за света. Шампиньоните доминират на пазара, производителите им задават бърз ритъм. Kursk Mushroom Rainbow, която отглежда всяка пета гъба в страната, също значително увеличи предлагането на гъби на пазара през последните месеци.
Агропредприятието на Александър Удодов и Олег Логвинов е построено „от нулата“ близо до Курск
Аритметиката на успеха
От януари до октомври земеделските стопанства са отгледали над 110 хиляди тона шампиньони. Средният месечен добив надхвърли 11 хил. тона, което е с 1.5 хил. тона повече от година по-рано. Така е изчислено в изданието „Училище за отглеждане на гъби“, което следи отблизо какво се случва на пазара на гъби. В края на годината индустрията очаква нови рекорди, а скептиците, които казаха, че потенциалът й за растеж е изчерпан, трябва да бъдат преквалифицирани в оптимисти. Шампиньоните доминират на пазара, те представляват повече от 90%. Те се отглеждат от Mushroom Rainbow на Александър Удодов и Олег Логвинов и други големи оранжерийни комплекси. Гъбите от стриди са на второ място, но те се събират много по-малко и добивът е нестабилен. Пикът е достигнат през 2019 г., когато земеделските стопанства отглеждат повече от 6,300 тона, последван от спад от две години. До края на тази година се очакват около 6,500 тона. Екзотичните гъби присъстват на пазара в добър асортимент. Това са шийтаке, еринги, фламулин, фолитота, наскоро събрана първата реколта от златни еноки. Въпреки това екзотиката е нишов продукт, въпреки че производството расте бързо. По прогнози на SHG тази година ще бъдат събрани 600 тона екзотични гъби.
От пускането на пазара компанията е увеличила предлагането на шампиньони на пазара осем пъти
Има няколко причини за бързото завладяване на пазара от шампиньоните: атрактивна цена, хранителни свойства и кулинарни предимства. Експертите биха добавили ползи за здравето тук, но малко потребители все още са наясно с това. Цената, както обикновено, е най-важното. Съдейки по московските магазини, цените на пресните шампиньони през 2020 г. и 2021 г. са намалели от 310 на 250 рубли/кг. Това е от съществено значение. Тази година шампиньоните в столичните супермаркети са поскъпнали с около 12%, което е по-малко от месото и зърнените храни. Причината за такава приятелска ценова политика към клиентите е високата конкуренция на пазара на гъби. Напоследък броят на гъбарниците е намалял повече от половината. Малките фирми не издържат на конкуренцията и напускат пазара. Но големи играчи, като компанията на Александър Удодов и Олег Логвинов, увеличават обемите на производство.
Шампиньоните са подходящи за приготвяне на различни ястия както у дома, така и в кетъринг сегмента. Те могат да бъдат варени, пържени, печени, мариновани, печени на скара или консумирани сурови, например в салати. Ще бъде разнообразна на вкус, но в същото време здравословна храна. От гледна точка на ползите за тялото, шампиньоните се считат за едни от най-добрите гъби. Това е диетичен продукт, който включва протеини, всички незаменими аминокиселини, фибри (хитин), ненаситени мастни киселини, микроелементи, витамини от групи B, C, D, никотинова и фолиева киселини, калций, фосфор, калий, желязо.
Така че пресните шампиньони са най-здравословната суперхрана. За съжаление у нас това се знае малко, а в някои страни препоръките за здравословен начин на живот включват 100 г култивирани гъби в ежедневната диета.
Шампиньони по руски
Светът на гъбите е разнообразен и необятен. В гъбите има признаци на растителния и животински свят, но това е отделно природно царство. Учените не знаят точния брой на техните видове, според различни източници - от сто хиляди до един и половина милиона, няколко хиляди от тях са годни за консумация. Но има само двадесет култивирани (които са се научили да растат изкуствено) гъби досега.
Според обема на световното производство двулистният шампион е извън конкуренцията, което е доста рядко в дивата природа, но расте в големи групи. Именно тази гъба спечели състезанието за отглеждане, тя се продава най-добре в целия свят и носи добри доходи на земеделските стопанства.
Производител № 1 на шампиньони у нас е Курската компания „Mushroom Rainbow“.
Смята се, че шампиньоните са започнали да се култивират във Франция, въпреки че италианците категорично не са съгласни с това и доказват, че палмата в този случай принадлежи на тяхната страна.
Както и да е, отглеждането на шампиньони е документирано в средата на XVII век в кариери близо до Париж. От Франция новият продукт се разпространява в цяла Европа, в Русия започва да се отглежда от средата на XVIII век. Любопитно е, че думата „шампиньони“, която се е вкоренила в нашия език, е заимствана от френски, където означава просто „гъба“.
През XIX и началото на XX век руските аграрии постигнаха сериозни успехи в шампиньонажа. Техните изобретения и изобретения са отличени с награди на международни изложения. Един от пионерите в отглеждането на гъби, Ефим Грачев, родом от селяните, подчерта, че основното нещо при отглеждането на гъби е подготовката на правилните почви. Това е актуално и днес. С пускането на собствено производство на компост Hoopoes и Logvins започнаха своя проект за гъби. В навечерието на Първата световна война в Русия работят стотици оранжерии за гъби, гъбите се доставят на пазара пресни, мариновани и дори започват да се консервират.
Висококачественият компост е необходим за отглеждане на вкусни и здрави шампиньони
В съвременна Русия пазарът на гъби живее от внос от дълго време, девет от десет гъби са внесени от чужбина, главно от Полша.
Ситуацията започна да се променя след 2014 г., когато пътят към Русия беше затворен за гъбени продукти от редица страни. Започна заместване на вноса на гъби, инвестициите влязоха в индустрията, бяха построени големи оранжерийни комплекси за отглеждане на гъби.
През юни 2017 г. първите партиди от своите продукти бяха пуснати на пазара от „Mushroom Rainbow“ на Александър Удодов и Олег Логвинов. До началото на тази година компанията е увеличила производствения си капацитет осем пъти и е създала хиляда и петстотин работни места. Обемът на инвестициите надхвърли 10 милиарда рубли. Пазарът на гъби е равен на лидера. През последните три години фермите за гъби увеличават добива на гъби с 18-20% годишно. Пазарът на гъби с дял над 90% е доминиран от местни продукти, започнаха експортни доставки за съседните страни. Тази година отново ще има значително увеличение на колекцията от шампиньони. В перспектива от няколко години пазарът на гъби определено има накъде да расте. Това е здравословен конкурентен пазар във възход.
Източник: https://www.agroinvestor.ru